Do przygotowania tego dania użyłem brązowych pieczarek, ale spokojnie możecie wykorzystać też zwykłe, białe. Brązowe pieczarki są bardziej aromatyczne od białych. Faszerowaną pierś z indyka możecie podać np. z fenkułem i selerem naciowym zapiekanymi w pomidorach.
Autor: Mariusz Wachowiak, 5 pór roku w kuchni. Smak na życie, Wyd. ZONA ZERO 2017
Składniki farszu (na ok. 1 – 1,2 kg mięsa):
-
2 łyżki masła
-
2 duże cebule
-
brązowe pieczarki (250 g)
-
3 ząbki czosnku
-
2 jaja
-
1 duży pęczek natki pietruszki
-
1 łyżka bułki tartej
-
1 cytryna
-
1 czubata łyżka musztardy (użyłem limburskiej)
-
sól
-
pieprz
-
majeranek
-
olej roślinny (do pieczenia używam tego z pestek winogron)
Polewa potrzebna na koniec pieczenia:
-
2 łyżki miodu
-
1 łyżka octu balsamicznego
-
1 łyżka oliwy z oliwek
-
1/2 łyżki czerwonej papryki wędzonej (mielonej)
Sposób przygotowania:
Filet z indyka oczyścić z błon, natrzeć sokiem z połowy cytryny oraz solą pieprzem. Wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę. W tym czasie przygotować farsz: cebulę i 2 ząbki czosnku drobno posiekać i zeszklić na maśle. Dodać pieczarki pokrojone w kostkę lub cienkie plasterki. Pieczarki będą puszczać wodę, którą musimy odparować. Gdy to się stanie, zestawiamy z ognia i studzimy.
Do wystudzonych pieczarek dodajemy natkę pietruszki, jaja, posiekany ząbek czosnku, musztardę, bułkę tartą, sok z drugiej połowy cytryny i mieszamy.
Wyjmujemy filet z lodówki i nacinamy w nim zgrabną kieszeń, uważając, by nie przebić jej na wylot. Napełniamy ją farszem, a brzegi spinamy wykałaczkami.
Tak przygotowane mięso wykładamy na blaszkę polaną cienką warstwą oleju. Posypujemy majerankiem, układamy kilka plasterków czosnku i polewamy odrobiną oleju.
Pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza – pod przykryciem z folii aluminiowej, by mięso nie było suche. Smarujemy przygotowaną polewą i wstawiamy ponownie do piekarnika (już bez przykrycia) na 10-15 minut.
Kup książkę Mariusz Wachowiak, 5 pór roku w kuchni. Smak na życie, Wyd. ZONA ZERO 2017
(No Ratings Yet)
Loading...
Loading ...